Home / Cá kho nồi đất / Tuyệt chiêu làm cá kho nồi đất – Hướng dẫn chi tiết nhất!
5 May, 2020

Tuyệt chiêu làm cá kho nồi đất – Hướng dẫn chi tiết nhất!

Posted in : Cá kho nồi đất on by : LanHuong LanHuong

Cá kho nồi đất hay cá kho niêu đất là món ăn truyền thống với hương thơm cùng vị ngon đậm đà, hấp dẫn mà cá kho thường không thể so sánh được. Để có được thành phẩm như mong muốn cần yêu cầu sự tỉ mỉ cùng kiên nhẫn từ khâu chọn nguyên liệu đến khi chế biến. 

Vậy cá kho nồi đất như thế nào cho ngon? Có điều gì cần lưu ý đối với món ăn này? Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách làm cá kho nồi đất theo phương pháp truyền thống và chi tiết nhất. Đảm bảo bạn sẽ có được món cá kho như ý. 

Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá kho nồi đất

  • 500g cá (cá chép, cá trắm, cá lóc,… tùy theo sở thích của bạn).
  • 150g mỡ lợn (hoặc 3 thìa canh dầu ăn).
  • 1 thìa cà phê muối.
  • 2 thìa canh giấm.
  • 1 thìa cà phê rượu trắng.
  • ⅔ thìa đường cát trắng để thắng nước màu.
  • 200ml nước dừa tươi hoặc nước sôi.
  • Hành, tỏi băm nhỏ.
  • 1 vài quả ớt tươi.
Chọn loại cá yêu thích đem kho
Chọn loại cá yêu thích đem kho

Tiến hành làm cá kho nồi đất

Làm cá

  • Cá cắt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
  • Lưu ý cần dùng dao nhỏ cạo phần máu tanh, máu trong xương cá.

Ướp cá

Gia vị gồm:

  • 1 thìa cà phê tỏi, hành.
  • ½ thìa đường.
  • 1 thìa cà phê ớt.
  • 1 ít tiêu.
  • 1 ít hạt nêm.
  • 1 ít bột ngọt.
  • 5 thìa nước mắm.
  • ⅓ đến ½ thìa cà phê muối hạt (hoặc muối iot).

Trộn đều gia vị, để ngấm từ 30 phút đến 1 tiếng. 

Thắng nước màu

  • Nước màu được thắng từ đường giúp món cá kho lên màu hấp dẫn và có mùi thơm kích thích.
  • Lựa chọn tốt nhất là đường thốt nốt. Nếu không có sẵn, bạn có thể thay bằng đường cát trắng, đường hoa mai. Thắng đường bằng dầu hoặc mỡ sẽ nhanh hơn và thơm hơn. 

Cách làm: Cho dầu vào chảo, đun đến khi dầu nóng thì cho ⅔ thìa canh đường. Đun nhỏ lửa tiếp đến khi hỗn hợp chuyển màu cánh gián thì tắt bếp. 

Để thu được màu đậm hơn, bạn có thể sử dụng 1 thìa canh đường. 

Kho cá

  • Mỡ lợn trong công thức chế biến còn có 1 tác dụng là giúp nồi đất không bị dính. 
  • Bước đầu tiên là thắng mỡ trong nồi đất. Với 500g cá sử dụng 100 – 150g mỡ lợn.
  • Đun nhỏ lửa đến khi thu được tóp mỡ và dầu.
  • Cho dầu vào chảo, thêm 1 thìa hành, tỏi đã băm nhỏ và phi vàng. Sau đó cho nước ướp cá (sau khi ướp gia vị), cho tiếp cá vào xào xơ giúp miếng cá săn lại, tránh bị vỡ trong quá trình kho.
  • Đến bước xếp cá vào nồi. Cho tóp mỡ phía dưới nồi đất (hoặc bạn có thể quét 1 lớp dầu ăn dưới đáy nồi), xếp cá lên trên. Sau đó thêm nước sôi hoặc nước dừa nấu sôi đến gần ngập mặt cá, thêm ớt tươi, đầy nắp nồi, nấu lửa nhỏ.
  • Đợi đến khi nước sôi thì mở nắp nồi, vớt bọt, tiếp tục đun đều lửa.

Về thời gian kho: Kho đến khi nước trong nồi gần cạn thì tắt bếp, rắc thêm tiêu và hành lá cắt nhỏ lên trên.

Vậy là bạn đã có thành phẩm cá kho nồi đất thơm ngon khó cưỡng. 

Cá kho nồi đất đúng chuẩn
Cá kho nồi đất đúng chuẩn

Một số lưu ý khi làm món cá kho niêu đất

Mua nồi đất

Bạn có thể mua nồi đất chất lượng cao từ các làng nghề nổi tiếng, trong đó phải kể đến gốm sứ Bát Tràng. Ngoài ra còn rất nhiều lựa chọn với đa dạng các mức giá từ vài chục cho đến vài trăm nghìn tại các chợ bán đồ gia dụng. 

Mẹo nhỏ để nồi đất được bền

Để nồi đất không vị nứt sau quá trình đun kéo dài (đặc biệt đối với những nồi đất ở phân khúc giá thấp), sau đây sẽ là một mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng.

Dùng cám gạo (hoặc cát ẩm) cho vào nồi và rang hỗn hợp đến khi cám gạo chuyển màu vàng đỏ (đến khi cát khô). Trong quá trình rang mở lửa nhỏ nhất có thể và đảm bảo lửa bao quanh nồi giúp nhiệt tản đều. Sau đó để nguội và rửa sạch, chuẩn bị cho lần kho cá đầu tiên.

Trên đây là hướng dẫn cách làm cá kho nồi đất thơm ngon, đậm vị truyền thống một số lưu ý nhỏ. Hãy mua nồi đất và cùng thực hành ngay hôm nay bạn nhé!

Nếu bạn không có thời gian cho việc chuẩn bị kho một nồi cá kì công, tỉ mỉ mà vẫn muốn thưởng thức hương vị cá kho nồi đất đúng chuẩn thơm ngon, Cá kho Bá Kiến chính hiệu Cá kho làng Vũ Đại sẽ là lựa chọn lý tưởng dành cho bạn. Cá trắm đen kho chuẩn niêu đất 16 tiếng đồng hồ, thịt chắc, xương mềm, là món ăn đặc sản cổ truyền được rất nhiều người yêu thích.

Cá kho Bá Kiến là Thương hiệu Cá kho DUY NHẤT được Chứng nhận Hàng Việt Nam Chất lượng cao do chính Người Tiêu Dùng bình chọn trong nhiều năm liền!

Cá kho Bá Kiến chính hiệu Cá kho làng Vũ Đại
Cá kho Bá Kiến chính hiệu Cá kho làng Vũ Đại

Liên hệ đặt mua:

CỬA HÀNG ĐẶC SẢN BÁ KIẾN

ĐC: Số 1, Lô 4E, Đường Trung Yên 10B, P. Yên Hoà, Q. Cầu Giấy, Hà Nội.

Hotline: 0962.08.3232 – 0915.08.5151 – 0226.384.9986